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26 mai 2012 6 26 /05 /mai /2012 09:34

Cette recette vient du magazine Cuisine Actuelle, un ancien numéro que j’ai ressorti du placard !

Bonne pioche car avec cette recette : ce sont toutes les saveurs du sud dans l’assiette.

 

Photo-024-2-copie-1.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes:

4 beaux morceaux de lotte

Quelques oignons nouveaux bio

2 tomates

2 gousses d’ail

Des olives noires dénoyautées

15 cl de vin blanc sec

1 cuillère à soupe de jus de citron bio

1 bouquet de basilic

2 cuillères à soupe d’huile d’olive bio

Sel, poivre

 

Photo-028-3.JPG

 

Chauffer le four 210°

Ebouillanter, peler, épépiner les tomates puis les tailler en dés.

Emincer les oignons et hachez l’ail.

Laver les morceaux de lotte, éponger les, saler, poivrer.

Faites les saisir avec l’huile dans une sauteuse 2 minutes de chaque côté  puis les déposer dans un plat allant au four.

A leur place, laisser fondre les oignons et l’ail 2 minutes à feu doux.

Ajouter les tomates le basilic, les olives.

Faites cuire doucement 2 minutes.

Saler, poivrer verser le vin blanc et le jus de citron.

Porter à ébullition et verser cette préparation sur le poisson.

Enfourner et faites cuire 15 minutes.

J’ai servi ce plat avec un riz noir.

 

La maison Laurent Petricorena.

Toute la saveur et les couleurs du pays Basque…

 Photo.JPG

 

Cette maison basque qu’on ne présente plus m’a fait parvenir deux petits pots de moutarde fine.

 

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21 février 2012 2 21 /02 /février /2012 16:15

J’ai trouvé cette idée chez Océane, et j’ai tout de suite eu envie de vous faire partager cette recette.

 

parmentier-au-saumon.jpg 

Ingrédients pour 4 personnes :

5 belles pommes de terre bio

20 cl de lait concentré non sucré

400 gr de pavé de saumon bio sans la peau

1 belle échalote bio

Sel, poivre

Aneth

 

Photo-013-3.JPG

 

Cuire les pommes de terre à la vapeur.

Les éplucher et les écraser avec une fourchette.

Y incorporer le lait concentré, saler et poivrer.

Couper le saumon en petits cubes, les déposer dans le fond d’un plat.

Emincer les échalotes et les mettre sur le saumon, saler, poivrer et parsemer d’aneth en poudre.

Recouvrir de purée et lisser le dessus avec une fourchette.

Recouvrir de papier aluminium.

Faites cuire à four préchauffé 200° pendant 30 minutes.

Un délice, bien que les photos ne rendent pas grand-chose.

 

 

Une découverte : les sauces Sacla

 Je vous présente cette entreprise italienne crée en 1939.

Qui propose toute une gamme de produits italiens, d’olives, d’antipastis, de sauces et de légumes au vinaigre.

J’ai eu la chance de recevoir :

Du pesto à l’ail des ours

De la sauce aux échalotes chianti

De la sauce arrabbiata, piment tomates.

 

Photo-003-5.JPG

 

 

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17 novembre 2011 4 17 /11 /novembre /2011 16:20

J’ai rapporté du marché une belle dorade pour 4 personnes, d’un kilo environ.

Il me restait 2 fenouils de mon panier bio, j’ai improvisé et le résultat était très agréable.

 daurade-au-fenouil.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes :

Une belle daurade

2 gros fenouils bio

Des branches de thym

Un oignon bio

De l’huile d’olive bio

De l’huile essentielle Délice et Sens anisé

Un citron bio

Sel, poivre

 Photo-039-3.JPG

 

Hacher finement l’oignon et les fenouils.

Les répartir dans un plat, saler, poivrer, arroser d’huile d’olive.

Verser dix gouttes d’huile essentielle culinaire « anisé »

Faites préparer la daurade par le poissonnier.

Mettre à l’intérieur plusieurs branches de thym.

Déposer le poisson sur les fenouils et l’oignon émincé.

Couper un citron en lamelles, les répartir sur la daurade.

Saler, arroser d’un filet d’huile et mettre un peu d’eau dans les légumes.

Mettre à four préchauffé 180° pendant 45 minutes.

Arroser régulièrement et remettre un peu d’eau si besoin.

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25 juin 2011 6 25 /06 /juin /2011 11:12

Voici une terrine de poisson que j’ai trouvé sur les idées du mois de mai du  blog torchons et serviettes qui m’a tout de suite tentée.

 terrine-de-poisson.JPG

 

Ingrédients :

400 gr de thon au naturel égoutté

4 œufs bio

Le jus d’un citron bio

2 cuillères à soupe de moutarde bio

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

2 cuillères  à soupe de câpres

4 cuillères de crème fraiche

Sel, poivre

 Photo-144-2.JPG

 

Mettre tous les ingrédients dans le robot mixer.

Et mixer mais pas trop finement afin qu’il reste quelques morceaux.

Mettre dans un moule à cake, couvrir d’un papier d’aluminium  et faites cuire au bain marie à four préchauffé pendant  40 minutes.

Retirer l’alu et laisser 10 minutes de plus à cuire.

Sorti et laisser refroidir avant de démouler la terrine.

Je l’ai faite la veille, avec une sauce à la crème, citron et persil…

Un délice.

 Photo-150-2.JPG

 

Edelices.com

Je vous présente cette épicerie fine en ligne qui a eu la gentillesse de me faire parvenir de très beaux produits : huile d’œillette, poivre vert, des thés aromatisés, du rizotto,…

A découvrir prochainement dans mes recettes

 

Photo-123-4.JPG 

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10 septembre 2010 5 10 /09 /septembre /2010 07:40

C’est une recette très originale et parfumée avec des fenouils fondants.

Le succès est assuré.

 

Photo-128.JPG 

Ingrédients :

1 pavé de saumon sans la peau par personne

4 gros fenouils du panier

1 gousse d’ail

4 échalotes bio

4 cuillères à soupe d’huile d’olive bio

1 dosette de safran l’étal des épices

 2 cuillères à soupe de confit de safran My little épicerie

 De l’aneth

Sel, poivre

 Photo-132.JPG

 

Couper la chair de saumon en gros dés

Peler et hacher les échalotes.

Eplucher les fenouils et les émincer finement avec une mandoline.

Dans un tajine ou une cocotte, chauffer la moitié de l’huile et faites fondre les échalotes 2 minutes.

Ajouter les fenouils et l’ail écrasé.

Mélanger, assaisonner de safran, confit de safran, sel, poivre.

Couvrer et laisser cuire doucement pendant plus d’une heure, en mélangeant régulièrement.

Faites revenir les  morceaux de saumon à la poêle dans le reste d’huile environ 3 minutes.

Déposer sur les fenouils, laisser cuire quelques minutes.

Server bien chaud parsemé d’aneth.

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23 juin 2010 3 23 /06 /juin /2010 09:14

Cette recette vient de chez marmiton.

 J’ai modifié cette recette que je fais depuis longtemps et que tout le monde apprécie beaucoup.

C’est un plat complet très agréable

 qerhesrgh.JPG

 

Ingrédients :

600 gr de mélange de poissons nordiques de chez "monsieur Picard".

Il y a du cabillaud, du colin et du saumon.

2 tomates

4 pommes de terres moyennes bio

1 oignon bio

Sel, poivre

Huile d’olive

Laurier, thym

½ jus de citron bio.

 Photo-059-4.JPG

 

Faites décongeler le poisson et le mettre sur un papier absorbant, pour enlever l’excédent d’eau.

Faites précuire les pommes de terre à l’eau 20 minutes.

Les éplucher et les couper en fines rondelles ainsi que les tomates.

Emincer l’oignon.

Mettre un filet d’huile dans un plat à gratin.

Disposer une couche de pommes de terre, puis le poisson, saler, poivrer.

Recouvrir de tomates, puis des pommes de terre restantes, puis disposer les oignons.

Saler et poivrer légèrement puis ajouter le thym et le laurier.

Arroser du jus de citron et d’un filet d’huile d’olives.

Enfourner dans un four préchauffé 230°.

Laisser cuire 30 minutes à 210° puis réduire à 180° pendant 15 minutes.

Ne pas mettre le four trop chaud car les oignons noirciraient.

 Photo-064-4.JPG

 

 

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10 mars 2010 3 10 /03 /mars /2010 07:48

C’est une recette que je n’avais pas fait depuis très longtemps, je crois qu’à l’origine c’est une fiche cuisine de Elle.

C’est un plat complet qui nous a fait un bien bon diner.

 Sans-oijgyg.JPG


Ingrédients

500gr d’anneaux de calamar

2 oignons

4 gousses d’ail

Une grande boite de tomates pelées

1 dose de safran moulu l’Etal des épices

1 petit morceau de sucre

Un peu d’origan

Sel, piment d’Espelette

2 piments oiseau

2 feuilles de laurier

2 verres de riz basmati bio

 Photo-053-2.JPG


Eplucher et hacher l’ail et l’oignon, les faire rissoler dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter les anneaux de calamar et les faire suer environ 15 minutes afin qu’ils donnent toute leur eau, laisser réduire à découvert.

Ajouter : les tomates, le sucre pour retirer l’acidité, sel, piment oiseaux, piment d’Espelette, laurier, origan, safran.

Laisser mitonner doucement à couvert 30 minutes puis ajouter le riz et l’équivalent de son volume en eau.

Couvrir et laisser encore une vingtaine de minutes doucement.

Server bien chaud, dès que le riz est cuit..

 

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18 février 2010 4 18 /02 /février /2010 07:39

C’est la première fois que je réalise une recette de ce jeune chef que j’ai découvert il y a peu de temps.

Voici ma version d’une des découvertes  du livre de J.Oliver, « version originale »
Tout est réalisé avec des produits bio, comme d’habitude.

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Ingrédients pour 6 personnes :

800 gr de pommes de terre

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 gousses d’ail

2 oignons

1 cuillère à café de graines de fenouil d’Inde du Tour du monde en épices
4 filets de truites

1 brique de crème de soja

2 poignées  de parmesan râpé

Sel, poivre

2 poignées  de chapelure

2 citrons bio

10 gouttes de composition culinaire « anisé » Délice et sens

 Photo-075.JPG


Préchauffer le four à 200°.

Emincer finement les pommes de terre avec une mandoline. Les faire bouillir dans de l’eau salée pendant quelques minutes pour les ramollir, puis égoutter les dans une passoire.

Dans une poêle mettre l’huile d’olive, l’ail et l’oignon émincé et les graines de fenouil.

Laisser cuire doucement avec un couvercle pendant 10 minutes.

Dans un plat à bord assez hauts, répartisser le mélange d’oignons.

Retirer la peau et les arrêtes du poisson.

Coucher sur les oignons les filets de truite.

Dans un bol, mélanger, la crème, la moitié du parmesan, sel, poivre.

Sur le poisson repartir les gouttes d’arome anis puis verser la  crème.

Placer ensuite les pommes de terre sel poivre et un filet d’huile.

Enfourner pour 20 minutes de cuisson.

Saupoudre de chapelure et de parmesan et laisser cuire encore 5 minutes.

Server avec des quartiers de citron.

Photo-073.JPG 

Ce poisson est fondant, c’est une recette qui a fait l’unanimité à la maison.

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6 septembre 2009 7 06 /09 /septembre /2009 09:29

C’est un grand classique que nous dégustons tous les étés en vacances en Vendée.

Nous achetons des langoustines des Sables d’Olonne, elles sont vraiment excellentes.

C’est tout simple mais tellement parfumé.


 

Ingrédients pour 5 personnes :

1,7kg de langoustines ( nous sommes de bons mangeurs )

Une poignée de gros sel

Poivre

Quelques feuilles de laurier

Du thym

 

Faites bouillir un grand faitout rempli d’eau, ajoutez tous les aromates.

Lorsque l’eau bout, versez les langoustines et comptez 2 minutes de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition.

Laissez refroidir.

Servez avec une vinaigrette aux échalotes  grises et une mayonnaise maison bien sur.

 

 

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19 juin 2009 5 19 /06 /juin /2009 16:41

Voici une entrée que j’ai trouvé sur le site de torchons et serviettes. Cette terrine à l’avantage de pouvoir se préparer d’avance et sa réalisation est très simple pour un résultat épatant.

 


Ingrédients :

500 gr de pavé de saumon frais

150 gr de saumon fumé

3 oeufs bio

20 cl de crème fraiche épaisse

1 cuillère à café de paprika doux

Sel poivre

3 cuillères à soupe de persil haché.

 

 

Placer le saumon frais dans le mixer puis ajouter les œufs, la crème, le sel poivre, le paprika et le persil.

Mixer mais pas trop fin afin de conserver une consistance épaisse.

Prendre un moule à cake en silicone.

Verser 1/3 de cette préparation, tapisser avec le saumon fumé, verser 1/3 de la préparation, tapisser à nouveau avec le reste de saumon fumé, puis terminer par le dernier 1/3.

Couvrir de papier aluminium et faire cuire au bain marie dans un four préchauffé à 180° pendant 45 minutes, puis 5 minutes sans l’aluminium.

Laisser refroidir puis démouler et conserver au frais.

Couper des tranches assez épaisses et server avec deux sauces : crème, citron, basilic, sel         et piment d’Espelette ou crème,  vinaigre, persil,sel, poivre.


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