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30 mai 2010 7 30 /05 /mai /2010 10:11

Dans les légumes de mon panier, cette semaine, il y avait un chou rave.

 C’est un légume que je prépare habituellement cuit mais en salade c’est très agréable.

 

Photo-075-4.JPG 

Ingrédients

un petit chou rave

3 carottes nouvelles

1 bel oignon nouveau

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique bio

3 cuillères à soupe d’huile d’olive bio

1 cuillère à soupe de gomasio

Poivre.

 

Photo-062-2.JPG

 

Préparer la sauce avec le poivre l’huile et le vinaigre.

Ajouter l’oignon émincé finement puis les carotte râpées avec la grille fine et le chou rave râpé avec le coté plus gros de la râpe.

Mélanger et saupoudrer de gomasio.

Cette salade est très rafraichissante.

 

Photo-059-3.JPG

 

Bonne fête à toutes les mamans…

 

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25 septembre 2009 5 25 /09 /septembre /2009 08:17

Voici une salade que je fais assez régulièrement et qui servie tiède est vraiment très sympa.

 


Ingrédients :

4oo gr de haddock fumé

1kg de pommes de terre bio

Du persil bio

Un oignon blanc du panier

Un verre de lait bio

Une feuille de laurier

Du thym

Vinaigre et huile d’olive bio

Du piment d’espelette Petricorena
Sel

 


Dans une casserole faire pocher le poisson dans un mélange de lait et d’eau.

Ajouter le thym et le laurier et laisser infuser environ 10 minutes.

Faites cuire les pommes de terre à l’eau, une demi-heure environ.

Les éplucher et les couper en rondelles (sans vous bruler)

Dans un saladier, faites une vinaigrette avec le sel, l’huile et le vinaigre.

Ajouter les pommes de terre et l’oignon émincé finement.

Egoutter le poisson et avec une fourchette, l’effeuiller en petit morceaux, sans la peau ni les arrêtes.

Déposer dans le saladier, et parsemer de persil haché et de piment d’Espelette.

Server encore tiède.

C’est divin !

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11 juillet 2009 6 11 /07 /juillet /2009 09:43

Cette salade se préparer quelques heures à l’avance, afin que le chou soit un peu « cuit » par la sauce, ce qui la rend encore meilleur à mon gout.

 


Ingrédients :

Un chou vert du panier

Quelques oignons blancs bio

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre bio

3 cuillères à soupe d’huile d’olive Bahadourian

1 belle cuillère à soupe de moutarde bio

2 cuillères à soupe de graines de sésame

2 cuillères à soupe de persil plat haché bio

Sel, poivre.

 

Hacher le chou très fin, ainsi que les oignons blancs.

Préparer une vinaigrette bien relevée avec sel, poivre, vinaigre, huile d’olive et moutarde.

Bien mélanger.

Verser le chou et les oignons, bien remuer afin que le chou s’imprègne bien de la sauce.

Parsemer avec les graines de sésame et le persil.

Mettre au réfrigérateur quelques heures et server bien frais.



 

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13 juin 2009 6 13 /06 /juin /2009 11:46

Vous me direz que cela fait déjà longtemps que vous en mangez mais dans mon panier bio de la région parisienne, ce sont les premières ...

Voici donc une petite salade de fèves que j’ai fait cette fois-ci avec du jambon sec comme accompagnement, pour un diner, c’est parfait.

 

Ingrédients :

 1,3kg de fèves fraiches bio

3 oignons blancs bio

1 cuillère à soupe de Goma sio

1 cuillère de moutarde bio

1 cuillère de vinaigre balsamique,

3 cuillères d’huile d’olive bio

Poivre.

Du jambon sec

 


La préparation des fèves est un peu fastidieuse mais c’est tellement bon.

Ecosser les fèves puis les faire blanchir 5 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante.

Les égoutter, puis une par une, retirer la peau qui entoure chaque fève à l’aide d’un petit couteau.

Je préfère faire ainsi, c’est beaucoup plus digeste.

Hacher finement les oignons blancs.

Dans un saladier, préparer une vinaigrette avec, l’huile, le vinaigre, la moutarde le goma sio et le poivre.

Ajouter les oignons et les fèves encore tiède, c’est meilleur.

Server accompagne de jambon à votre convenance.

 

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3 juin 2009 3 03 /06 /juin /2009 13:24


Ingrédients pour 4 personnes

De la Soubressade de Bellota  de chez Pata Negra

250 gr de flageolets bio sec

1 oignon blanc et 1 oignon jaune

3 cuillères d’huile d’olive bio

1 cuillère de vinaigre de cidre bio

Sel, poivre

1 cuillère à soupe de moutarde bio

Du thym

 


Faites tremper les flageolets 12 heures dans l’eau froide.

Préparer une vinaigrette avec huile, vinaigre, sel, poivre, moutarde, et un oignon blanc haché finement.

Couper la soubressade en cubes.

Faites cuire les haricots dans une bonne quantité d’eau avec du sel, un oignon et du thym pendant 1h30.

Les égoutter.

Verser dans la vinaigrette puis ajouter les cubes de Soubressade de Bellota.

Server encore tiède.

C’est un plat assez relevé et très agréable.

Une petite précision qui m'a été demandée, cela ressemble beaucoup au goût du chorizo mais c'est plus onctueux.
 

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23 mai 2009 6 23 /05 /mai /2009 07:58

Voici une idée de salade pour un soir, c’est parfait et surtout pleins de saveurs du sud-ouest...

 


Ingrédients :

Une boite de gésiers de canards confits

Du magret fumé de canard Petricorena
Des croutons

Un mélange de salades du panier

Une vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique.

 


Couper les gésiers et les faire réchauffer dans une poêle environ 5 minutes

Préparer les assiettes, en y déposant :

Les tranches de magret fumé, les croutons, la salade bien mélangée et enfin au dernier moment, verser les gésiers bien chaud avec un petit peu de graisse de canard fondue...

C’est tout simple, comme d’habitude mais excellent.

Cette salade participe au concours organisé par Guylaine: les salades de l'été. 

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15 avril 2009 3 15 /04 /avril /2009 16:47

Voici une petite salade réalisée avec les légumes du panier, j’ai laissé libre court à mon imagination, et c’était bien sympa pour le soir.

 


Ingrédients :

800gr de pommes de terre

2 carottes

4 tranches de saumon fumé

Un oignon rouge

Persil

Sel, poivre

Huile d’olive bio

Vinaigre balsamique

 


Faites cuire les pommes de terre à l’eau environ ½ heure.

Les éplucher et les couper en rondelles, sans vous bruler !

Râper les carottes.

Couper le saumon en lanières.

Préparer une bonne sauce vinaigrette avec le sel, le poivre, 1 cuillère à soupe de vinaigre et 3 belles cuillères d’huile d’olive.

Ciseler le persil.

Dans le saladier répartir : l’oignon finement haché, les rondelles de pommes de terre, les carottes râpées, le persil et les lanières de saumon.

Bien mélanger et server lorsque les pommes de terre sont encore tiède !

 

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1 février 2009 7 01 /02 /février /2009 15:23

Je fais partie d’une AMAP et pour la première fois, j’ai eu des topinambours dans mon panier !

Mystère ! C’est délicieux et cela a un peu le gout des artichauts.

Je fais d’habitude cette recette avec des pommes de terre mais cette fois ci j’ai changé et ma foi j’ai eu mon petit succès.



 

Ingrédients Pour 4 personnes :

Une boite de gésiers confits

500 gr de topinambours

Une échalote

De la mâche ou autre salade

Des croutons

Sel, poivre.



 

Eplucher les topinambours, ce qui n’est pas si simple, car c’est un peu tordu comme forme, et les couper en cubes.

Dans une poêle faîtes chauffer une cuillère à soupe de graisse de canard (récupérée dans la boite de gésiers)

Faire dorer l’échalote émincée et ajouter les légumes.

Laisser cuire environ 45 minutes à feu moyen.

Saler, poivrer.

Emincer les gésiers confits et les faire réchauffer quelques minutes dans une autre poêle.

Préparer une salade de mâche assaisonnée.

Dresser les assiettes :

Déposer la salade, les gésiers bien chauds, les croutons et les topinambours.

C’est une bonne idée pour le soir.

 

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