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13 novembre 2013 3 13 /11 /novembre /2013 12:27

         

Voici les péripéties d’une gelée de coings qui a failli se terminer au compost !

Le coing est un fruit très dur, il convient donc de la pas l’éplucher et de réussir à le couper en 4.

J’y ai quand même laissé un couteau en céramique…

 coings.jpg

coings-1.jpg

 

 

Ingrédients :

Un beau cageot de coings environ 2,5 kg

2,2 kg de sucre

Un jus de citron

6 gr  d’agar agar bio

   coings-2.jpg

 

 

Couper les coings en 4 et les mettre dans une bassine.

Recouvrir d’eau, environ un litre par kg de fruit.

Faites cuire à feu vif jusqu’à ce que les fruits s’écrasent.

Mettre une mousseline dans une passoire et verser le contenu de la bassine.

Laisser égoutter toute une nuit.

Le lendemain, presser la pulpe de fruits pour en extraire le maximum de jus.

Peser ce jus et y ajouter le même poids de sucre.

Faites cuire environ 20 minutes puis ajouter l’agar agar.

Verser dans les pots. Les retourner et mettre de jolies étiquettes.

Sauf que la gelée est restée toute liquide.

J’ai tout refait cuire et j’ai relavé les pots, j’ai ajouté un jus de citron.

J’ai bien refait cuire 30 minutes à feu très vif ma gelée c’est réduite de 2 pots et demi et a pris une couleur plus foncée, mais cette fois ci opération rattrapage réussie !!!

 
coings-3.jpg
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9 octobre 2013 3 09 /10 /octobre /2013 16:42
 
Que faire d’une cagette de mirabelles un dimanche après-midi.
De bons desserts et surtout des confitures pour cet hiver !
confitures-mirabelles.jpg
 Ingrédients pour 10 pots environs :
2,5 kg de mirabelles
2 kg de sucre en poudre
Le jus d’un citron bio
conf-mirabelles.jpg
 
 Dénoyauter les fruits et les mettre dans un grand faitout avec le sucre et le citron.
Bien mélanger et faites cuire à petit bouillonnement environ 25 minutes en écumant la mousse régulièrement.
Passer le pied du mixeur quelques minutes afin de supprimer les gros morceaux.
Verser dans des pots bien propres, fermer et retourner jusqu’au lendemain.
Préparer de belle étiquettes et le tour est joué !
IMGP7763.JPG
 
 
 
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27 août 2012 1 27 /08 /août /2012 14:52

Je viens de vider mon congélateur et j’ai préparé 8 pots de confiture pour cet hiver avec des étiquettes géniales que j’ai réussi à réaliser grâce à Hélène.

Un peu de papier kraft, une pince à rivets et voilà de jolis pots à offrir aux amis.

 

confitures-fruits-rouges.jpg

Ingrédients :

700 gr de cerises

150 gr de groseilles

400 gr de framboises

300 gr de mures

1,2 kg de sucre

Un peu de jus de citron

 

Photo-025-2.JPG

 

Dans un  faitout, mettre les fruits, le jus de citron et le sucre.

Les faire cuire doucement puis mixer avec un pied à soupe.

Lorsque la confiture commence à prendre après 20 minutes de cuisson, écumer.

Puis verser dans des pots, essuyer bien les bords et retourner.

Laisser refroidir.

 

Photo-023-2.JPG

 

 

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13 juillet 2011 3 13 /07 /juillet /2011 12:39

J’ai acheté un beau plateau de nectarines françaises sur le marché à un prix très intéressant et nous en avons mangé quelques une mais finalement, j’ai eu une envie de confitures !!!

 Photo-143.JPG

 

Ingrédients :

Environ 12 nectarines blanches

1,2 kg de sucre cristal

Le jus d’un citron bio

4 gr d’agar agar

Un peu d’extrait de vanille naturel

 Photo-145.JPG

 

Epluchez et dénoyautez les fruits, c’est le plus pénible.

Les coupez en petits morceaux.

Les pesez et les mettre dans un grand récipient.

Pesez environ 200 gr de sucre en moins que le poids des fruits.

Versez dans le faitout avec le jus de citron et l’arome vanille.

Faites cuire en mélangeant régulièrement.

Au bout de 15 minutes, mixez avec le pied afin de réduire tous les morceaux.

Chez nous, on préfère la confiture sans morceaux…

Laissez cuire à petits bouillons pendant 8 minutes.

Remplissez les pots bien propres puis les visser et les laissez retournés une nuit.

Et voilà le tour est joué.

 

Photo-147.JPG 

Deux nouveaux partenariats :

 

Les macarons de Joyeuse.

 

La maison Charaix, en Ardèche m’a fait parvenir de superbes macarons préparés de façon artisanale.

 

Photo-140-2.JPG 

 

A la table de Mathilde .

 

Cette enseigne propose des filets de maquereaux et de sardines, juste nature, au court    bouillon, et un moulin aux 5 baies..

Un délice !

 

Photo-144.JPG

 

 

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5 septembre 2010 7 05 /09 /septembre /2010 10:17

Cette semaine, j’ai fait la distribution à notre Amap et j’ai récupéré une cagette de belles  tomates !

J’ai donc fait ces bocaux de coulis qui se conserve pour l’hiver sans aucune stérilisation, un vrai bonheur !  

 tomates.JPG

 

Ingrédients :

Une caissette de tomates bio

1 gros oignon jaune bio

1 carré de sucre

Sel, poivre

Du thym

2 feuilles de laurier

4 gr d’acide salicylique

De l’huile d’olive bio

 Photo-103.JPG

 

Eplucher l’oignon et le couper grossièrement.

Le faire rissoler dans un grand faitout avec de l’huile d’olive.

Couper grossièrement les tomates, les ajouter aux oignons avec  sel, poivre, sucre, thym et laurier.

Laisser réduire doucement à découvert pendant environ 30 minutes.

Retirer les herbes.

Ajouter l’acide salicylique, puis mixer avec le pied plongeur avec lequel on fait la soupe.

Verser dans des bocaux, recouvrir d’huile d’olive et fermer hermétiquement.

Le secret de ces conserves tient en l’utilisation de cet acide qui permet une très bonne conservation sans stérilisation et sans aucun gout, c’est vraiment génial !

Je m’en sers tout au long de l’année pour de nombreuses préparations, cette sauce est très douce et n’a aucune acidité.

 Photo-105.JPG

 

Les comtes de Provence

Voilà une entreprise méditerranéenne à découvrir qui propose toute une gamme de produits riches en fruits, compotes, confitures et miels,…

Je vous invite à aller sur le site afin de découvrir ces produits naturels et fabriqués de façon artisanale.

 

Photo-109-2.JPG

 

 

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30 juin 2010 3 30 /06 /juin /2010 10:50

Cette année, j’ai cueilli beaucoup de groseilles dans le jardin.

Après avoir fait de la gelée de groseille comme tous les ans, j’ai voulu changé un peu et j’ai ajouté un paquet de myrtilles du congélateur.

 rethzr.JPG

 

Ingrédients :

500 gr de myrtilles sauvages

1,3 kg de groseilles

1,3 kg de sucre spécial confiture

 Photo-058-6.JPG

 

Mettre les groseilles et le sucre dans un faitout.

Les faire éclater.

Sortir du feu et passer le pied du mixer dans le faitout.

Remettre sur le feu, ajouter les myrtilles, bien mélanger porter à ébullition pendant 6 minutes.

Ecumer bien le dépôt qui remonte à la surface.

A l’aide d’une petite louche, verser dans des pots bien propres.

Fermer et retourner les pots encore chauds, laisser les refroidir une nuit, puis coller les étiquettes et ranger à la cave.

 Photo-060-6.JPG

 

Exceptionnellement je n’ai pas utilisé d’agar agar, car je n’en ai pas trouvé le jour ou je me suis mise à faire ma confiture, avec la chaleur qu’il fait ce sucre spécial confiture permet de cuire beaucoup moins longtemps…

Mais ça n’est vraiment pas dans mes habitudes !

 

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21 septembre 2009 1 21 /09 /septembre /2009 09:17

Voici une recette que j’ai réalisée avec des poivrons de mon panier, personnellement je préfère les rouges qui sont moins fort.

 Cette idée vient tout droit du blog « Toute la cuisine que j’aime ».C’est un vrai bonheur d’avoir ce genre de bocaux .

Ces poivrons peuvent se consommer en condiment, comme des cornichons, ou sur une pizza.

 

Ingrédients :

750gr de poivrons rouges

½ litre de vinaigre blanc

20cl d’huile d’olive bio

2 gousses d’ail

2 feuilles de laurier

1 cuillère à soupe de sucre

Sel.

 


Nettoyer les poivrons, vider les grains et la peau blanche à l’intérieur.

Les couper en lanières.

Dans une casserole, verser tous les ingrédients et porter à ébullition.

Ajouter les poivrons, bien mélanger et laisser bouilloter 5 minutes pas plus.

Mettre les poivrons dans des bocaux , bien tasser et verser dessus le liquide encore bouillant.

Fermer  et attendre quelques jours avant de consommer.

Une fois ouvert les conserver au réfrigérateur.

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9 septembre 2009 3 09 /09 /septembre /2009 10:38

A La fin du mois d’aout, nous avons ramassé pas mal de mures dans le marais vendéen.

Mon mari connait un petit coin qui en regorge, et nous en avons fait part à nos amis finalement, on c’est tous mis à faire des confitures.

 


Ingrédients pour environ 7 pots :

1,6 kg de mûres

1 kg de sucre cristal

4 gr d’agar agar.

½ verre d’eau


 

Bien laver les fruits.

Les mettre dans un faitout et les faire chauffer quelques minutes avec  l’eau,

afin de les faire éclater.

Passer au moulin à légumes avec la grosse grille  (ça permet de retirer la plupart des pépins.)

Verser ce nectar dans un faitout, ajouter le sucre et l’agar agar dans le mélange refroidi.

Porter doucement à ébullition, écumer les impuretés qui remontent à la surface.

Laisser cuire un bon ¼ d’heure.

Verser dans des pots biens propres, serrer les couvercles et retourner les pots jusqu’au complet refroidissement.
C'est une pure merveille...


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25 juin 2009 4 25 /06 /juin /2009 09:38

Encore des cerises me direz vous, mais c’est le plein moment et les pigeons nous en on laissé plus que d’habitude.

Nous en avons distribué aux amis mais cette fois ci, je dénoyaute et je fais des confitures…

 


Ingrédients :

2,3kg de cerises dénoyautées

1,5 kg de sucre cristal

1 jus de citron bio

6 gr d’agar agar

Quelques gouttes d’arome d’amande amère

1 cuillère à soupe d’arome de vanille

 


Une fois les cerises dénoyautées, les mixer grossièrement.

Verser dans un dans récipient avec le sucre et laisser macérer la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, faites chauffer les fruits, et ajouter l’agar agar, le jus de citron, les  aromes.

Bien mélanger.

Porter à ébullition et remuer sans cesse, écumer les impuretés.

Laisser bouilloter gentiment pendant un bon ¼heure.

Les cerises n’ont pas beaucoup de pectine et si on ne les fait pas cuire suffisamment elles sont trop liquides.

Verser dans les pots préalablement nettoyés.

Fermer puis retourner et laisser refroidir.

Stocker dans la cave pour avoir de bons parfums sur vos tartines cet hiver.



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17 juin 2009 3 17 /06 /juin /2009 14:13

Mon fils voulait absolument cueillir des groseilles, résultat des courses, il revient du jardin avec plus de deux saladiers remplis à ras bord,…Il me les a même égrenées, …

 

Ingrédients pour  12 pots de 250 gr

2 Saladiers et demi de groseilles

2Kg de sucre cristal

Un petit verre d’eau

2 cuillères à soupe de citron bio

4 gr d’agar agar

 


Une fois les groseilles égrenées, les faire éclater quelques minutes dans un grand récipient que vous mettez à feu vif avec un verre d’eau.

Une fois les fruits éclatés, les passer au moulin à légume pour récupérer un maximum de jus.


J’ai obtenu à l’arrivée 2,5kg de jus. (En réalité, il y a beaucoup de pépins et de peau à jeter, mais c’est tellement meilleur !)

Verser ce nectar dans un grand faitout et ajouter l’agar agar, bien mélanger et commencer à chauffer à feu vif.

Ensuite ajouter le sucre et le jus de citron. Remuer régulièrement et porter à ébullition.

De la mousse va monter à la surface, bien écumer afin de retirer toutes les impuretés.

Réduire le feu et laisser bouilloter 10 minutes environ.

Verser avec une petite louche dans les pots bien propres, fermer sans vous bruler , puis mettez  les pots  à l’envers jusqu’à ce qu’ils soient froids.

Coller de jolies étiquettes et stoker les pour en déguster tout au long de l’année.


Juste une précision, je mets  moins de sucre que de jus car je préfère les confitures qui ne sont pas trop sucrées, d’autre part les groseilles contiennent beaucoup de pectine donc la quantité d’agar agar est suffisante, j’en mets moins que ce qui est préconisé sur le paquet.

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